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Hähnchengrill, das Original von KSF (Teil1)

Welcher ist der richtige und worauf kommt es beim Kauf eines Hähnchengrills für die Gastronomie an? Hier finden Sei ein wenig Hintergrundwissen zum Thema Hähnchen-Rotisserie.Den richtigen Hähnchengrill zu finden ist heute durchaus eine gar nicht so einfache Aufgabe. Es gibt verschiedenste Qualitätsstufen, Größen und Formen sowie Antriebstechniken. Neben der Rotisserie mit Planetengetriebe sind vor allem die Hähnchengrillgeräte mit sich um der eigenen Achse drehenden Spießen beliebt. Erhitzt werden die Grillhähnchen überwiegend mit Flüssig- oder Erdgas. Der Keramiksteinbrenner wandelt das Gas-/Luftgemisch in eine Infrarothitze um. Die Elektrovariante wird oft dann gekauft, wenn man für den Gasbetrieb keine Möglichkeit hat. In der Profigastronomie sind meist die KSF Hähnchengrills mit dem Namen „München Standard“, „München ES“, „München Kompakt“ oder „München BavariaGrill“ zu sehen. Denn diese haben sich seit Jahrzehnten in Punkto Zuverlässigkeit, Langlebigkeit und Wirtschaftlichkeit bewährt. Einst für das Münchener Oktoberfest in den 60er Jahren den ersten gasbetriebenen Hendlgrill produziert, gehören die Hähnchengrillgeräte des heutigen mittelständischen Familineunternehmens zu den beliebtesten Grills des Marktes.

 

Wie lange grillt man ein Grillhähnchen?
Ein Grillhähnchen mit einem Gewicht von 1100-1200 g grillt man bis zu 60 Minuten lang bis es außen angenehm knusprig und innen saftig ist.

Wie viele Hähnchen können gespießt werden?
Sowohl auf die Langgabel als auch auf den Klammerspieß passen bei der Standardlänge von 98,5 cm 5 Grillhähnchen mit einem Gewicht von 1200 g. Bei der kürzeren Spießversion mit einer Länge von 78,5 cm (Typ Kompakt) werden jeweils 4 Hähnchen aufgenommen.

Was ist besser – Langgabel oder Klammerspieß?
Der Langgabelspieß wird oft als die effizientere Spießvariante bezeichnet. Vor allem dann, wenn sehr viele Gäste zur gleichen Zeit bedient werden müssen. Man kann die Hähnchen ohne Hindernis eins nach dem anderen vom Spieß ziehen bzw. aufspießen. Diese Spießtechnik bedarf teils etwas Erfahrung.
Beim Klammerspieß sind zwischen jedem Hähnchen die sogenannten Zwischenklammern zur Fixierung notwendig. Dies vereinfacht ggf. das Bespießen, benötigt jedoch etwas mehr Zeit.

Welches Grillgewürz ist geeignet?
Die grundsätzlichen Bestandteile einer Hähnchengewürzmischung sind Paprikapulver und Salz. Jeder Griller, der sein Gewürz selbst mischt, gibt noch einen klein wenig andere Gewürze hinzu. Dazu können z.B. Pfeffer, Chilli, Thymian, Knoblauch, Oregano, Olivenöl o.ä. gehören. Eine Aussage zum richtigen Anteil des jeweiligen Gewürzes läßt sich schlecht treffen. Es gibt verschiedenste Geschmäcker und ein erfolgreicher Hähnchengriller verrät sein eigenes Rezept nicht.

Wie vermeidet man das Austrocknen der Hähnchen?
Manche Hähnchengriller gießen nach dem Grillvorgang Wasser, welches zuvor mit etwas Salz vermischt wird, auf die fertigen Grillhähnchen. Die Haut nimmt dieses auf ohne dabei weich zu werden und das Austrocknen des Fleisches wird vermieden.

Kann man auch anderes Grillgut mit der München-Serie grillen?
Neben Grillhähnchen kann man eine Menge andere Sachen mit dem Hähnchengrill Typ München grillen. Hierzu gibt es ein paar Accessoires zum Erweitern der Speisekarte. Mit einem Flachkorb grillt man beispielsweise Spareribs, Hähnchenschenkel, Gemüse usw. Der Rundkorb wird zum Grillen von u.a. Rollbraten, Haxen, größerem Gemüse usw. verwendet. Mit der speziellen Halterung für den Klammerspieß kann man kleinere Spanferkel oder Lämmer bis ca. 15 kg auf der vorderen Spießreihe grillen. Im feinmaschigeren Gemüsekorb werden z.B. Kartoffeln und kleineres Grillgut gegrillt, welches beim Rund- oder Flachkorb herausfallen würde.

Wie viele Spieße hat ein Hähnchengrill?
Bei 6 verschiedenen Grillgeräte-Größen werden je nach Größe 5 bis 15 Spieße geliefert.

Gibt es ein Hähnchengrill für zuhause?
Unser kleinster Spießgrill ist der ‚Max und Moritz‘ mit einem Spieß für bis zu 4 Hähnchen und arbeitet mit Lichtstrom

 

Im Teil 2 über Hähnchengrills erfahrt ihr wie man einen Hähnchengrill am Besten reinigt, welche Vor- und Nachteile Gas- oder Elektroausführungen haben. Es gibt Informationen über Accessoires und interessante Technische Hinweise dazu.

 

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